TOGNAZZI TERRITORY | Olio nuovo in Toscana: l'autunno tra Valdelsa, San Gimignano e Chianti

Tra la fine dell'estate e l'autunno, nelle campagne toscane comincia la raccolta delle olive. Il calendario varia in base alle cultivar, alle zone e all'andamento della stagione.

Intorno a Certaldo e San Gimignano, come nel resto della Valdelsa, gli oliveti caratterizzano un paesaggio agricolo fatto di vigneti, campi coltivati e boschi. Durante la raccolta, le reti vengono stese sotto gli alberi e le olive raggiungono i frantoi, dove vengono lavorate per ottenere l'olio nuovo.

Il profumo dell'olio nuovo

L'olio appena franto può presentare profumi intensi, con note che ricordano l'erba fresca, il carciofo o la foglia di pomodoro. Al palato, amaro e piccante possono essere particolarmente evidenti: sono caratteristiche naturali, legate anche alla presenza di composti fenolici.

Il momento della raccolta influisce sul risultato. Olive raccolte prima della piena maturazione possono dare oli dal profilo più verde e intenso, spesso con una resa inferiore. Anche la rapidità della lavorazione e la corretta conservazione delle olive contribuiscono alla qualità del prodotto.

Per assaggiare l'olio nuovo non servono preparazioni elaborate: basta una fetta di pane toscano, meglio se tostato. La fettunta è uno dei modi più semplici per apprezzarne profumi e sapori.

Tra Valdelsa e Chianti

Nelle campagne tra Certaldo, San Gimignano e Gambassi Terme, oliveti e vigneti convivono da generazioni. Più a sud, nel Chianti, la coltivazione dell'olivo accompagna quella della vite, contribuendo a un paesaggio che cambia da una collina all'altra.

Anche l'olio riflette queste differenze: varietà coltivate, terreno, esposizione e condizioni meteorologiche concorrono a determinarne le caratteristiche. La Toscana vanta diverse tradizioni olivicole e denominazioni di origine, tra cui l'olio Toscano IGP e il Chianti Classico DOP, ciascuno legato a uno specifico disciplinare e a una propria area di produzione.

In cucina, l'olio extravergine è una presenza quotidiana, dalle zuppe di legumi e verdure alle bruschette. Nella tradizione toscana, spesso sono proprio i piatti più semplici a valorizzarne il carattere.

Oliveti e case di campagna

Nella Toscana centrale, gli oliveti fanno parte di molte proprietà rurali, dai piccoli appezzamenti intorno ai casali ai terreni agricoli più estesi. Per chi cerca una casa in campagna, possono rappresentare un elemento di interesse, ma richiedono anche cura e manutenzione.

Le condizioni delle piante, l'accessibilità del terreno e il lavoro necessario per potatura e raccolta sono aspetti da valutare insieme alle caratteristiche dell'immobile. La presenza di un oliveto, inoltre, non implica necessariamente una produzione destinata alla vendita, ma comporta comunque una gestione periodica.

L'Agenzia Immobiliare Tognazzi opera a Certaldo e nella Toscana centrale, con particolare attenzione alla Valdelsa, a San Gimignano e alle aree circostanti. Conoscere il territorio significa anche comprendere le differenze tra una proprietà rurale e un'abitazione vicina a un centro abitato, considerando servizi, collegamenti, caratteristiche del terreno e contesto.

La stagione dell'olio è un'occasione per osservare più da vicino questa parte della Toscana: non soltanto le sue colline, ma anche le coltivazioni e il lavoro che contribuiscono a mantenerne il paesaggio.

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Local expertise. International mindset.

TOGNAZZI TERRITORY | New-Season Olive Oil in Tuscany: Autumn in the Val d’Elsa, San Gimignano and Chianti

The olive harvest begins in late summer and continues into autumn, although the timing varies with the varieties grown, the location and the weather.

Around Certaldo and San Gimignano, as elsewhere in the Val d’Elsa, olive groves sit alongside vineyards, cultivated fields and woodland. During the harvest, nets are spread beneath the trees and the olives are taken to the mill to be pressed into oil.

The Flavour of Freshly Pressed Olive Oil

Freshly pressed extra virgin olive oil can have an intense aroma, with notes of fresh grass, artichoke or tomato leaf. Its flavour may be distinctly bitter, with a peppery sensation on the palate. These are natural characteristics, associated in part with the oil’s phenolic compounds.

When the olives are picked makes a difference. Olives harvested before they are fully ripe can produce a greener, more intense oil, usually with a lower yield. The time between picking and milling matters, too, as does the way the olives are stored before processing. Both can affect the quality of the finished oil.

There is little need to do more than toast a slice of Tuscan bread and drizzle it with fresh olive oil. Known as fettunta, it is one of the simplest ways to appreciate its aroma and flavour.

Between the Val d’Elsa and Chianti

Around Certaldo, San Gimignano and Gambassi Terme, olive groves and vineyards have long been part of the rural landscape. Further south, in Chianti, olive growing shares the countryside with winegrowing, and the character of the landscape changes from one hillside to the next.

The oil varies, too. The olive varieties, the soil, the aspect of the land and the weather all influence the character of the finished product. Tuscany has several distinct olive-growing traditions and protected designations, including Toscano PGI and Chianti Classico PDO, each with its own production rules and geographical boundaries.

Extra virgin olive oil is a staple of Tuscan cooking, used in everything from bean and vegetable soups to bruschetta. In many traditional dishes, the simplest ingredients leave the oil’s flavour to speak for itself.

Olive Groves and Country Homes

Across central Tuscany, olive groves are found on all kinds of rural property, from small plots around country houses to larger areas of agricultural land. For anyone considering a home in the countryside, an olive grove can be an appealing feature, but it also comes with work to be done.

The condition of the trees, access to the land, pruning and harvesting are all worth considering alongside the property itself. An olive grove does not have to be a commercial undertaking, but the trees still need regular care.

Agenzia Immobiliare Tognazzi works in Certaldo and across central Tuscany, with a particular focus on the Val d’Elsa, San Gimignano and the surrounding areas. Local knowledge means understanding what distinguishes a rural property from a home closer to a town, including access to services, transport links, the land itself and its surroundings.

The olive harvest is one way to appreciate this part of Tuscany beyond its hills and historic towns: through the olive groves, the work they require and the agricultural landscape they help sustain.

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